Kit per la produzione massiva di gelati.composto da una teglia di sostegno e 3 vassoi estraibili.

Misure Biscotto Produttività su teglia 60x40 47,8x70,2 mm 24 biscotti

Per preparare il BISCUIT AL CIOCCOLATO BIANCO gr 375 burro gr 185 zucchero gr 25 cacao gr 210 tuorli gr 150 uova intere gr 400 cioccolato fondente 65% gr 675 albumi gr 2250 zucchero Mescolare il burro lo zucchero e il cacao. Amalgamare a filo le uova in planetaria e montare bene. Versare il composto nel cioccolato sciolto a 35°C. A parte montare gli albumi e lo zucchero, unire i due composti, stendere il tutto a circa 6 mm su carta da forno e cuocere a 165°C circa per 30 minuti ricordando che il biscuit deve rimanere morbido.