Schnellkühler/Schockfroster 5 x GN 1/1 oder 60x40 für Eisdiele -40°C

Schnellkühler/Schockfroster 5 x GN 1/1 oder 60x40 für Eisdiele -40°C

Schnellkühler für 5 Backbleche GN 1/1 oder 60x40 für Eisdielen - 40°C, der Transport ist in ganz Italien kostenlos.

Der professionelle Schnellkühler ist ein Arbeitsgerät, mit dem heiße Lebensmittel schnellstmöglich abgekühlt und anschließend im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Durch diese Behandlung kann die durchschnittliche Lebensdauer der Produkte verlängert werden, da die Kälte dem Bakterienwachstum entgegenwirkt (Bakterien vermehren sich zwischen +8 °C und +68 °C schneller). Mit dem professionellen Schnellkühler können Sie auch ein Produkt „einfrieren“ (sowohl gekochte Lebensmittel als auch Rohstoffe): Durch das schnelle Einfrieren im Schnellkühler werden die organoleptischen Eigenschaften der Speisen geschont, da die Bildung von Makrokristallen im Produkt vermieden wird.

Diese Technologie ist in professionellen Restaurantküchen und in gewerblichen Betrieben wie Eisdielen, Konditoreien usw. weit verbreitet.

Die Verwendung des Schnellkühlers ist durch gemeinschaftliche Vorschriften vorgeschrieben, beispielsweise durch die Verordnungen 852/2004 und 853/2004.

WIE FUNKTIONIERT ES

Es gibt zwei Arten der Kühlung:

1) Der Kern des Produkts wird auf +3° gebracht, in diesem Fall spricht man von SCHOCKKÜHLUNG.

2) Der Kern des Produkts wird auf -18° gebracht, in diesem Fall spricht man von GEFRIERUNG.

Die Kühlung erfolgt, indem das Produkt sehr niedrigen Temperaturen (die Innentemperatur der Kammer erreicht -45 °C) und einer starken Belüftung ausgesetzt wird, die verhindert, dass die Wassermoleküle verdampfen, sich binden und Eismakrokristalle bilden, die die physikalischen Geruchs- und Geschmackseigenschaften des Produkts verändern könnten Produkt. Das bedeutet, dass die Lebensmittel, wenn sie durch einen Schnellkühler eingefroren werden, über einen längeren Zeitraum die Eigenschaften des frisch zubereiteten Produkts oder, im Fall von Fisch, frisch aus dem Wasser entlassenen Produkt beibehalten.

Abmessungen 750x740x870/900. Kameraabmessungen 610x410x410. Kapazität 5-1/1/5-600x400. Gewicht 50k

Türen mit Magnetdichtungen an 4 Seiten. Tür mit integriertem ergonomischem Griff über die gesamte Höhe

Zu den Gesundheits- und Lebensmittelkonservierungsvorschriften (HACCP)