L'abbattitore di temperatura professionale è uno strumento di lavoro che serve a raffreddare più velocemente possibile i cibi caldi, per poi conservarli in frigorifero o nel congelatore. Questo trattamento permette di prolungare la vita media dei prodotti in quanto il freddo contrasta la crescita batterica (i batteri si moltiplicano più velocemente tra +8 °C e +68 °C). L'abbattitore rapido professionale permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore surgelatore rispetta le qualità organolettiche delle pietanze, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
COME FUNZIONA
Il raffreddamento può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
-Refrigerazione ventilata
-Angoli interni arrotondati
-Poliuretano iniettato ad alta pressione senza gas CFC pericolosi per l’ambiente (densità 40 kg/m3)
-Spessore dell’isolamento: 60 mm
-Porta (spessore 50 mm) con chiusura automatica, cerniere a sinistra e guarnizione magnetica
-Pannello frontale con scheda di controllo elettronica
-Unità refrigerante con griglia frontale apribile, di facile accesso per pulizia standard e manutenzione
-Vano elettrico a destra (vista frontale) ispezionabile
-Evaporatore con trattamento anticorrosivo in cataforesi
-Sbrinamento a porta aperta, senza l’utilizzo di resistenze o gas caldo
-Vaschetta di contenimento acqua di condensa estraibile, in plastica
-Kit di nr. 4 piedini in acciaio inox regolabili in altezza (60/80 H mm)
-Adatto a contenere sia griglie GN 1/1 che teglie 600x400 mm
-Installazione facile ed immediata.
SCHEDA TECNICA dell'abbattitore surgelatore 5 teglie:
Dimensioni (LxPxH): 750 x 750 x 890/910 mm
Dimensioni con ruote (LxPxH): 750 x 750 x 940 mm
Dimensioni camera (LxPxH): 610 x 430 x 390 mm
Capacità: 5-GN 1/1 / 5-600x400
Volume interno: 100 Lt
Spazio tra griglie: 70 mm
Resa abbattimento + 3°C: 23 kg
Assorbimento all’avviamento: 1300 W / 7,5 A
Assorbimento a regime: 600 W / 4,7 A
Gas refrigerante: R452A - R455A - R290 (A richiesta)
Alimentazione: 220 / 240 V - 1P - 50Hz (60 Hz A richiesta)
