L'abbattitore di temperatura professionale è uno strumento di lavoro che serve a raffreddare più velocemente possibile i cibi caldi, per poi conservarli in frigorifero o nel congelatore. Questo trattamento permette di prolungare la vita media dei prodotti in quanto il freddo contrasta la crescita batterica (i batteri si moltiplicano più velocemente tra +8 °C e +68 °C). Il surgelatore rapido professionale permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore surgelatore rispetta le qualità organolettiche delle pietanze, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti e nelle attività commerciali quali gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.
COME FUNZIONA
Il raffreddamento può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.
CARATTERISTICHE TECNICHE:
Dimensioni (LxPxH) 750 x 750 x 775/795mm
Dimensioni con ruote (LxPxH) 750 x 750 x 825 mm
Dimensioni camera (LxPxH) 610 x 410 x H 280 mm
Capacità 3-GN 1/1 / 3-600 x 400
Volume interno 70 Lt
Spazio tra griglie 70 mm
Resa abbattimento + 3°C 15 kg
Resa surgelazione - 18°C 9 kg
Temperatura d’esercizio +3°C / -18°C
Gas refrigerante R452A - R455A - R290 (a richiesta)
Assorbimento all’avviamento 1000 W / 5 A
Assorbimento a regime 650 W / 3,7 A
Alimentazione 220/240V-1P-50Hz (60 Hz su richiesta)
Classe climatica 4 - Temperatura + 30°C / Umidità relativa 60%
CARATTERISTICHE GENERALI:
- Interno ed esterno in acciaio inox, ad esclusione del fondo esterno in acciaio galvanizzato;
- Angoli interni arrotondati;
- Poliuretano iniettato ad alta pressione senza gas CFC pericolosi per l’ambiente (densità 40 Kg / m3);
- Spessore dell’isolamento: 60 mm;
- Porta con chiusura automatica, cerniere a sinistra e guarnizione magnetica. Spessore 50 mm;
- Pannello frontale con scheda di controllo elettronica;
- Unità refrigerante con griglia frontale apribile di facile accesso per pulizia standard e manutenzione;
- Vano elettrico a destra (vista frontale) ispezionabile;
- Sbrinamento a porta aperta, senza l’utilizzo di resistenze o gas caldo;
- Vaschetta di contenimento acqua di condensa estraibile, in plastica;
- Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C e -18°C. A richiesta fino a -40°C;
- Kit di nr. 4 piedini in acciaio inox regolabili in altezza (60/90 H mm);
- Adatto a contenere sia griglie GN 1/1 che teglie 600x400 mm;
- Pronto all’uso
- Refrigerazione ventilata
DOTAZIONE DI SERIE
Standard set up
- Sonda camera;
- Sonda spillone;
- Guide universali in acciaio inox GN 1/1 - 600 x 400 mm;
VERSIONI DISPONIBILI:
- Acciaio inox;
- Digitale;
- Touch;
- Con gruppo incorporato (CG);
- Predisposto per unità refrigerante remota (SG);
- R290 (A richiesta)
