L'abbattitore di temperatura professionale è uno strumento di lavoro che serve a raffreddare più velocemente possibile i cibi caldi, per poi conservarli in frigorifero o nel congelatore. Questo trattamento permette di prolungare la vita media dei prodotti in quanto il freddo contrasta la crescita batterica (i batteri si moltiplicano più velocemente tra +8 °C e +68 °C). Il surgelatore rapido professionale permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore surgelatore rispetta le qualità organolettiche delle pietanze, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti e nelle attività commerciali quali gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.
COME FUNZIONA
Il raffreddamento può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.
CARATTERISTICHE GENERALI
Interno ed esterno in acciaio inox, ad esclusione del fondo esterno in acciaio galvanizzato
Angoli interni arrotondati
Poliuretano iniettato ad alta pressione senza gas CFC pericolosi per l’ambiente (densità 40 kg/m3)
Spessore dell’isolamento: 60 mm
Porta (spessore 50 mm) con chiusura automatica, cerniere a sinistra e guarnizione magnetica
Pannello frontale con scheda di controllo elettronica
Unità refrigerante con griglia frontale apribile, di facile accesso per pulizia standard e manutenzione
Vano elettrico a destra (vista frontale) ispezionabile
Evaporatore con trattamento anticorrosivo in cataforesi
Sbrinamento a porta aperta, senza l’utilizzo di resistenze o gas caldo
Vaschetta di contenimento acqua di condensa estraibile, in plastica
Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C -18°C. - 40°C
Kit di nr. 4 piedini in acciaio inox regolabili in altezza (60/80 H mm)
Adatto a contenere sia griglie GN 1/1 che teglie 600x400 mm
Installazione facile ed immediata
Refrigerazione ventilata
SCHEDA TECNICA:
Dimensioni (LxPxH): 750x750x770/790 mm
Dimensioni con ruote (LxPxH): 750x750x825 mm
Dimensioni camera (LxPxH): 610x430x270 mm
Capacità: 3-GN 1/1 / 3-600 x 400
Volume interno: 70 Lt
Spazio tra griglie: 70 mm
Resa abbattimento + 3°C: 15 kg
Resa surgelazione: - 18°C: 9 kg
Assorbimento all’avviamento: 1000 W / 5 A
Assorbimento a regime: 650 W / 3,7 A
Gas refrigerante: R452A - R455A
Temperatura d'esercizio: +3°C / - 18°C
