Abbattitore surgelatore 3 teglie gn 2/3

L'abbattitore di temperatura professionale è uno strumento di lavoro che serve a raffreddare più velocemente possibile i cibi caldi, per poi conservarli  in frigorifero o nel congelatore. Questo trattamento permette di prolungare la vita media dei prodotti in quanto il freddo contrasta la crescita batterica (i batteri si moltiplicano più velocemente tra +8 °C e +68 °C). Il surgelatore rapido professionale permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore surgelatore rispetta le qualità organolettiche delle pietanze, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti e nelle attività commerciali quali gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.

COME FUNZIONA

Il raffreddamento può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.

CARATTERISTICHE PRINCIPALI:

- Interno ed esterno in acciaio inox, ad esclusione del fondo esterno in acciaio galvanizzato;

- Angoli interni arrotondati;

- Poliuretano iniettato ad alta pressione senza gas CFC pericolosi per l’ambiente (densità 40 Kg / m3);

- Spessore dell’isolamento: 60 mm;

- Porta con chiusura automatica, cerniere a sinistra e guarnizione magnetica. Spessore 40 mm;

- Pannello frontale con scheda di controllo elettronica;

- Unità refrigerante facilmente accessibile per la manutenzione;

- Sbrinamento a porta aperta, senza l’utilizzo di resistenze o gas caldo;

- Vaschetta di contenimento acqua di condensa estraibile, in acciaio inox;

- Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C e -18°C, - 40°C e infinito;

- Kit di nr. 4 piedini in plastica regolabili in altezza (fino a 20 H mm);

- Adatto a contenere 3 teglie standard GN 2/3 (354x325 mm);

- Pronto all’uso.

DOTAZIONE DI SERIE

- Sonda camera;- Sonda spillone;

- Nr. 3 coppie di guide in acciaio inox;

VERSIONI DISPONIBILI:

- Acciaio inox;

- Digitale;

- Con gruppo incorporato (CG);

- R290 (A richiesta/on request).

SCHEDA TECNICA: 

Dimensioni (LxPxH): 660 x 640 x 420 mm

Dimensioni con ruote (LxPxH): NON DISPONIBILE

Dimensioni camera (LxPxH): 340 x 363 x 270 mm

Capacità: 3-GN 2/3 (354 x 325 mm)

Volume interno: 30 Lt

Spazio tra griglie: 80 mm

Resa abbattimento + 3°C: 9 kg

Resa surgelazione -18°C : 7 kg

Assorbimento all’avviamento: 550 W / 3,5 A

Assorbimento a regime: 330 W / 2,6 A

Gas refrigerante: R452A - R455A - R290 (A richiesta)

Alimentazione: 220 / 240 V - 1P - 50Hz (60 Hz A richiesta)

Temperatura d'esercizio: +3°C / - 18°C

Refrigerazione ventilata