Vulcano è la griglia a carbone grande per ristoranti, ideale per la cottura di ottimi piatti di carne e pesce alla brace.
Progettata in collaborazione con i migliori chef italiani, questa griglia a carbone è la soluzione professionale di qualità superiore, per cucine dalle grandi dimensioni. Garantisce eccezionali prestazioni in totale sicurezza, è completamente autonoma, pratica da utilizzare e facile da pulire.
La griglia a carbone Vulcano, con la sua solida struttura autoportante, è stata concepita per poter essere indipendente o inserita in un sistema di griglierie modulari. Può infatti essere affiancata dal braciere a carbone o combinata con una ulteriore griglia a carbone singola, griglia a carbone doppia o griglia a carbone tripla, a seconda delle esigenze di utilizzo e le capacità della cucina.
INCLUSO:
griglie in rete acciaio inox (diametro 3 mm).
OPTIONAL:
griglia in tondino acciaio inox (diametro 8 mm).
OPTIONAL:
coperchio affumicatore regolabile acciaio inox.
OPTIONAL:
kit churrasco con 6 spade acciaio inox.
OPTIONAL:
girarrosto elettrico con spiedi acciaio inox.
Dati tecnici
Alimentazione a carbone vegetale
Carica carbone massima 9 kg
Tempo accensione 20 min.
Temperatura consigliata 200°C
Durata media carica 2h
Piano cottura 2100×580 mm
Tiraggio minimo 4000 mc/h
Lavaggio e pulizia 25 min.
Dimensioni
Larghezza = 2200Â mm
Altezza = 2400 mm
Profondità = 670+300 mm
Capacità di produzioneÂ
140-200 coperti
La griglia a carbone tripla è adatta a locali come griglierie, bracerie, steakhouse, taverne, osterie, trattorie, birrerie, paninoteche, alberghi, mense e tutti i ristoranti in genere, anche con cucina a vista.
Pozzetti per la brace
I pozzetti di contenimento per la brace, posti sotto la griglia, sono in ghisa forata per assicurare la massima resistenza e la perfetta distribuzione del calore. Possono essere caricati direttamente con carbone o con brace accesa – prodotta dal braciere combinabile – e regolati su 5 livelli di cottura. I cassetti estraibili per il recupero della cenere ne rendono rapida la pulizia.
Griglie di cottura
Le griglie di serie sono realizzate in rete di acciaio inox diametro 3 mm, per garantire una perfetta trasmissione del calore e una cottura uniforme. Consentono così la vaporizzazione dei succhi, eliminano i grassi in eccesso – senza bruciature – e conferiscono al cibo il classico aroma barbecue. Possono essere sollevate per il caricamento dei pozzetti e rimosse per la pulizia.
Cappa di aspirazione
La cappa, che deve disporre di un’aspirazione forzata, assicura la corretta espulsione dei fumi di cottura attraverso la canna fumaria, riducendo così al minimo la propagazione degli odori in cucina. Dispone di un regolatore per il tiraggio e può essere ulteriormente integrata con un abbattitore di fuliggine.
Alimentazione diretta a carbone
La griglia può essere alimentata direttamente con carbone vegetale (carbonella), il quale assicura un maggiore potere calorifero, una doppia durata e un notevole risparmio economico rispetto alla brace da legna. Può essere innescato facilmente mediante accendi carbone (liquidi o solidi) ed è garanzia d’igiene in cucina, grazie a confezioni sterili e certificate.
